乳化罐制作沙拉酱全过程
来源:    发布时间: 2017-05-10 15:01   820 次浏览   大小:  16px  14px  12px

沙拉酱是西餐中,使用较广的调味酱,有蔬菜沙拉酱、肉类沙拉酱、茄汁沙拉酱等品种。沙拉酱的制作其实非常简单。 近日,就有一位从化客户在正东购买了一台200L不锈钢乳化罐,用于沙拉酱的生产制作。


沙拉酱是西餐中,使用较广的调味酱,有蔬菜沙拉酱、肉类沙拉酱、茄汁沙拉酱等品种。沙拉酱的制作其实非常简单。 近日,就有一位从化客户在正东购买了一台200L不锈钢乳化罐,用于沙拉酱的生产制作。


乳化罐是化妆品、沐浴露、果汁、酱等很多膏霜类产品制作中使用的机械设备,乳化罐配置的高剪切乳化头通过高速旋转,可实现对沙拉酱的剪切、分散、混合功能,经正东乳化机乳化的沙拉酱,细腻,相融,均匀。


沙拉酱是由蛋黄、细砂糖、色拉油、白醋制作而成的,制作过程如下:


1、鸡蛋白和蛋黄分开,取蛋黄放进乳化罐


2、将白砂糖倒入蛋黄中,打开乳化罐进行搅拌,一直搅拌打发至蛋黄颜色泛白,体积膨大


3、在打发的蛋黄中分4次加入适量的色拉油搅拌打发


4、等色拉油和蛋黄完全打发融合后,加入少许白醋


5、加入白醋的蛋黄会变得较稀,此时再加入色拉油搅拌打发,如此循环将蛋黄搅拌打发成质感浓稠就制成沙拉酱了。

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